БОРШЧ — традыцыйная рэдкая кіслая
страва. Вараць з квашаных буракоў, з квашанай капусты, са шчаўя, з лебяды, грыбоў (на Заходнім Палессі), з баршчэўніку.
Борш вараць з мясам, заскварваюць салам, затоўкваюць здорам, забельваюць смятанай. Салодкі борш з буракоў кісляць сыроваткай,
квасам, воцатам.